川香浓郁：家庭必备小炒菜谱大全1000道

以下是十道川味家常小炒菜谱：

1. 辣炒回锅肉

* 用料：五花肉一块、豆瓣酱适量、老干妈适量、青红辣椒适量、蒜适量。

* 用时：20分钟。

* 做法：五花肉冷水下锅煮到6成熟捞出晾凉切片。青红椒切丁，蒜切片；油热后肉片下锅小火煸油准备一个小碗，豆瓣酱和老干妈酱混合均匀倒出多余的油，辣椒酱入锅炒香加蒜片，再翻炒几下出锅。

2. 鱼香肉丝

* 用料：猪腿肉一块、自己喜欢的蔬菜适量、鱼香炒肉丝调料一包。

* 用时：15分钟。

* 做法：猪肉切细丝，用一包鱼香肉丝调料腌制半小时；蔬菜洗净同样切丝备用；腌制好的猪肉和蔬菜用热油炒熟即可。

3. 麻婆豆腐

* 用料：豆腐一块、牛肉一块、豆瓣酱适量、花椒适量。

* 用时：15分钟

* 做法：豆腐切小块儿牛肉切末；花椒煸熟稍压碎制成粉状备用；牛肉炒香加豆瓣酱一同翻炒均匀，加水炖煮三分钟，加一点水淀粉勾芡撒花椒粉完成。

4. 干煸四季豆

* 用料：四季豆适量、猪肉一块、蒜末姜末适量。

* 用时：15分钟。

* 做法：猪肉切末，姜末和蒜末准备好；肉炒香入蒜末姜末，一同入四季豆炒至变色加盐和鸡精炒匀完成。

5. 水煮肉片

* 用料：猪里脊肉一块、任何蔬菜都可以适量。

* 用时：20分钟。

* 做法：猪里脊切薄片加蛋清和淀粉抓匀腌制片刻备用，蔬菜翻炒几下加水煮到成熟捞出；将备用的肉片放入煮至变色就可以出锅。

6. 红烧茄子

* 用料：茄子两个。

* 用时：20分钟。。

* 做法：茄子洗净切条备用，腌一小会儿用水沥干锅中倒油加热至7成熟，茄子倒入锅中稍微翻炒2分钟拿出来；锅中加油葱姜爆香，再倒回茄子加生抽、老抽等调料翻炒均匀即可出锅。

7. 麻辣香锅

* 用料：根据自己喜爱选择各种材料适量。

* 用时：30分钟。

* 做法：各种材料洗净切好备用，锅里多倒一些油加郫县豆瓣炒香加各种香料炒两分钟；再加入之前准备好的材料一起炒一会儿，根据味道可以添加盐、鸡精等调料调味即可关机出锅。

8. 鱼香茄子煲

* 用料：茄子两个、鱼香调味要根据自己的口拿来调制。

* 用时：约15分钟。

* 做第十四点：茄子洗净切好放油里边稍微炸一下捞出控干备用锅中加姜蒜和泡椒炒香之后将之前炸好的茄子加进去炒匀；加入鱼香汁小火炖至入味即可关火完成。

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